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Mais do que um espaço gastronómico, o Olivier é um santuário
onde os sentidos são colocados à prova. Cada prato é um festim
de aromas, de sabores, de texturas e de cores. Cada sugestão
apresentada transporta um pouco da distinção e da exclusividade
que caracterizam o Olivier. Com uma renovada decoração da
responsabilidade de Sofia Costa, revela-se mais um momento de
perfeita inspiração na carreira do conceituado chef Olivier.
Como define a gastronomia do Olivier?
Uma cozinha mediterrânica, onde se procura uma explosão de
sabores, onde recordamos a sopa da avó e o melhor de Paris. Sem
sair muito do sabor tradicional, mas sempre com um toque actual.
O menu de degustação que os visitantes têm agora a ocasião de
desvendar foi alterado ou mantém a linha que tanta fama lhe deu?
A linha mantém-se. A nossa ideia foi melhorar o produto que
oferecemos ao cliente. Mudar, inovar, diversificar… por isso
mudámos, em definitivo, do Bairro Alto para a Rua do Alecrim.
Agora num só espaço com mais conforto – Olivier – reunimos
conceitos e fundimos sabores. Por isso trouxemos também o menu
degustation que é já um clássico em Lisboa e mundial, uma
verdadeira sinfonia para os sabores, que “nota a nota” fazem
vibrar e redescobrir os sabores que identificamos e reconhecemos
como nossos.
Para si qual é a melhor cozinha do mundo?
A cozinha portuguesa e a cozinha mediterrânica por consequência.
É nela que baseio os meus conceitos e onde bebo a inspiração
para os meus pratos e ementas. É uma cozinha que nos está muito
próxima e enraizada nos nossos hábitos mais profundos, e que
muito prazer nos dá em saborear. Gosto de incorporar o que
melhor há nas cozinhas dos países mediterrânicos. Além do mais,
quando hoje se fala de cozinha de fusão, temos que compreender
que nós, os portugueses, inventámos a cozinha de fusão quando,
durante os Descobrimentos, incorporámos e adoptámos ingredientes
de outras “paragens”.
O que distingue este Olivier do recentemente inaugurado
Olivier Avenida?
O Olivier Avenida tem um conceito diferente por que é o único a
ter almoços e refeições leves a qualquer hora, o que permite a
introdução na carta de pratos mais rápidos e ligeiros como por
exemplo, as saladas ou o mini hambúrguer Olivier.
O Olivier da Rua do Alecrim é um espaço mais intimista, mais
cosy para jantar com calma e saborear um bom prato e um bom
vinho, e agora com o tão solicitado menu degustation. Afinal,
foi ele que deu a conhecer ao mundo o Olivier, onde ainda hoje
continuamos a ouvir falar do Olivier e do seu menu degustation
sempre que se fala de Portugal.
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